Welche Lebensmittel sollten Sie mit Edelstahltöpfen vermeiden?

Wir alle lieben Edelstahltöpfe , oder? Sie sind die Arbeitspferde von professionellen Küchen und Hausköchen - hart, sogar Hitze, und sie werden Ihrem Essen keine funky Aromen verleihen. Aber seien wir ehrlich, selbst die härtesten Werkzeuge haben ihren Kryptonit. Über Jahre des Dienstes kann das Kochen bestimmter Dinge genau das falsche Weg dazu führen, dass Ihre Töpfe langweilig, mündig oder sogar subtil verändern, wie sie sich ausführen. Für alle, die sich Tag für Tag auf ihren Töpfe, den Tag (Sie ansehen, Köche und Caterer ansehen!), Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie Ihren Edelstahl für die kommenden Jahre perfekt scheinen und kochen lassen können.

Sicher, Edelstahl ist vielseitig, aber es ist keine Magie. Stellen Sie sich das wie Ihr Lieblingsmesser vor - behandeln Sie es richtig, es dauert für immer; Missbrauche es und es zeigt. Lebensmittel, die mit Säure, Bergen aus Salz oder starken alkalischen Eigenschaften gefüllt sind, können die Oberfläche im Laufe der Zeit tatsächlich beschädigen, ihr Leben verkürzen und möglicherweise sogar Ihre Lebensmittel beeinflussen. Wenn Sie die Schuldigen kennen, können Sie Ärger ausweichen.

Der Säuretest: Tomaten, Zitrusfrüchte und Essig - mit Sorgfalt handeln

Okay, Edelstahl ist viel weniger reaktiv als beispielsweise Aluminium. Aber weniger' bedeutet nicht 'niemals ' Winzige Mengen der Metalle in der Legierung (Nickel, Chrom) könnten in Ihr Essen wandern. Während es auf diesen Ebenen im Allgemeinen keine gesundheitliche Angst ist, . kann es die Aromen subtil verändern und vor allem für Ihren Topf seine Schutzschicht über viele lange Köche langsam abnutzen .

Das Fix? Für Marathon-Tomatensauce-Suchs, Big-Batch-Citrus-Marinaden oder alles Säure, das im Topf sitzt (insbesondere über Nacht,!), Wechseln Sie zu einem emaillierten niederländischen Ofen oder einem Glas/Pyrex-Behälter. Ein kurzer Tomatenbrating? Kein Schweiß. Aber diese langsam geschwungene Sonntags-Soße? Besser sicher als sorry - schnapp dir den Emaille.

Salz: Der stille Kern (besonders wenn kalt!)

Dieser fängt viele Leute überrascht. Eine Handvoll Salz in einen Topf mit kaltem Wasser werfen und dann zum Kochen bringen? Das lädt praktisch Ärger ein. Es kann 'Korrosion ' - kleine dunkle Flecken verursachen, die wie Rast -Sommersprossen aussehen. Während der Topf noch funktioniert , machen diese Gruben die Reinigung zu einem Albtraum (Zeug steckt in ihnen!) Und schaffen Schwachstellen. Sie wollen dies definitiv nicht in Ihrer geschäftigen Küche.

Das Fix? Super einfach: Warten Sie immer, bis Ihr Wasser kocht, bevor Sie Salz hinzufügen. Die Aufregung hilft ihm, sich sofort aufzulösen, anstatt auf dem Boden zu sitzen und am Metall zu essen. Gleiches gilt für lange Salzsitzungen-halten Sie das Salzbad in einem mit Lebensmittel sicheren Plastikbehälter oder Glas, nicht in Ihrem Edelstahltopf.

Alkalische Antagonisten: Backpulver & hartnäckige Bohnen

Weniger notorisch als Säure oder Salz, aber alkalische Spieler wie Backpulver, sehr hartes Wasser oder sogar bestimmte getrocknete Bohnen (Nierenbohnen, ich schaue Sie an!) Kann ihre eigenen Probleme verursachen. Sie werden keine Löcher essen, aber sie können Ihren Topf mit einem hartnäckigen, kalkhaltigen weißen Film stumpf oder befleckt lassen. Haben Sie jemals Bohnen mit einer Prise Backpulver gekocht, um sie zu erweichen? Dieser Rückstand ist ein Schmerz, abzuschrubben.

Das Fix? Der gelegentliche Gebrauch ist normalerweise in Ordnung. Aber wenn Sie ständig Bohnen in hartem Wasser kocht oder Backpulver-Rezepte (wie Brezelbäder) verwenden, sollten Sie sich auf ein zusätzliches Ellbogenfett vorbereiten lassen. Defizieren Sie für hochrangige alkalische Aufgaben in einer Profi-Küche vielleicht einen älteren Topf oder seien Sie wachsam über die sofortige, gründliche Reinigung, um zu vermeiden, dass sich der Glanz stumpft.

Verbrannter Zucker und klebrige Sirupe: Ein putzender Albtraum

Zucker karamellisieren oder Süßigkeiten direkt in Edelstahl machen? Mutige Seele! Zucker hat eine böse Angewohnheit, sich mit der Oberfläche des Topfes zu ergreifen, zu verbrennen und dann Wenn Sie dieses felsige, geschwärzte Durcheinander erhalten, sind häufig schwerwiegende Schleifmittel erforderlich-Stahlwolle oder harte Chemikalien-, die zwangsläufig das schöne glatte Finish, für das Sie bezahlt haben, kratzt und schädigt. eng zu verbinden.

Das Fix? Wenn zuckerhaltige Zubereitungen eine regelmäßige Funktion in Ihrem Menü sind, investieren Sie in einen dedizierten, nicht stellvertretenden oder ausgekleideten Kupfer -Zucker-Topf. Vertrauen Sie mir, Ihre Geschirrspüler (oder Ihre eigenen Arme) werden es Ihnen danken. Edelstahl ist einfach nicht das beste Werkzeug für diesen klebrigen Job.

Hohe Hitze + schwere Fette: Der Regenbogeneffekt (und klebrige Rückstände)

Edelstahl kann die Hitze ertragen, aber mit einem Ölpool oder mit gerendertem Fett (wie sengender Speck oder Frittiebrett) maximal einbinden, und Sie könnten einen überraschenden Nebeneffekt sehen: einen bläulichen oder Regenbogenglanz auf dem Metall ( 'Hitzetönung '). Obwohl es harmlos ist, ist es ein Zeichen, dass die Dinge zu heiß wurden. Schlimmer noch, überhitzte Fette können polymerisieren-im Grunde genommen auf die Oberfläche zu einem klebrigen, verfärbten Lack backen, der schwer zu entfernen ist und später sogar außerhalb der Flavoor verleihen kann.

Das Fix? Für superheizende, sengende oder frittierende Braten sind Gusseisen- oder Hochleistungs-Kohlenstoffstahlpfannen oft bessere Champions. Wenn Sie dafür rostfrei verwenden müssen , moderieren Sie die Hitze ein wenig mehr als Sie vielleicht denken, und seien Sie danach bereit für eine spezielle Reinigungssitzung.

Machen Sie Ihren Edelstahl zuletzt: das Endergebnis

Gebrauchte, intelligent gebrauchte Edelstahltöpfe sind unglaublich langlebig. Die Beachtung ihrer wenigen Schwächen macht jedoch einen großen Unterschied in der Lebensdauer und der Leistung, insbesondere in anspruchsvollen professionellen Umgebungen, in denen jeder Topf und jeder Geschmack wichtig ist.

Schnelle Zusammenfassung für Küchenprofis (und scharfe Hausköche):

1. Lagern Sie nicht: Holen Sie sich nach dem Kochen saure oder salzige Lebensmittel aus dem Topf. Übertragen Sie sie.

2. Salz intelligent: Zuerst kochendes Wasser? Dann Salz hinzufügen. Jedes Mal.

3. Verwalten Sie die Hitze: Entlasten Sie den Gashebel mit Zucker und schweren Fetten. Verwenden Sie die richtige Pfanne für den feurigen Job.

4. Wählen Sie Ihren Topf aus: Für bekannte Unruhestifter (lang gereizte Tomatensauce, Süßigkeitenherstellung) haben Sie Alternativen (emailliert, nicht stickig) ausgewiesen.

5. Mit Bedacht reinigen: Vermeiden Sie nach Möglichkeit harte Schleifmittel. Einweichen Sie zuerst mit heißem Wasser/Essig oder Backpulver.

Ein paar kleine Änderungen in der Verwendung Ihrer Edelstahltöpfe können ihr Leben Jahre hinzufügen und Ihre Küche reibungslos verlaufen, ohne dass Sie metallische Überraschungen in Ihrer charakteristischen Sauce haben.

Haben Sie Fragen aus rostfreiem Stahl? Wir haben Antworten.

• Kann ich meinen tomatenfleckigen Topf einfach in den Geschirrspüler werfen? \

  Sicher, es kann hineingehen. Aber gib es zuerst schnell aus. Das anhaltende Waschmittel für Säure + Geschirrspüler ist im Laufe der Zeit wie ein Doppelteam gegen das Finish. Eine schnelle Spülung hilft sehr.

• 'Hilfe! Mein Topf hat Regenbogenwirbel! Ist es ruiniert? '

  Entspannen Sie sich, das ist nur Wärme, wenn Sie wirklich heiß werden (normalerweise mit Öl). Es ist rein kosmetisch, nicht gefährlich. Um es das nächste Mal zu vermeiden, versuchen Sie, den Brenner bei der Seelen zurückzuwählen.

• 'Ist es wirklich schlecht, meinen berühmten Bolognese in Edelstahl zu machen? '

  Nicht für eine Standard -Kochzeit! Wo Sie in Schwierigkeiten geraten, lässt es stundenlang köcheln lassen oder, schlimmer noch, die Reste über Nacht direkt im Topf aufbewahren. Wechseln Sie für diese Marathonköche oder Speicherköche.

• 'Kann salziges Wasser tatsächlich rostfreie Stahlrost machen ? '

  Es roste nicht wie altes Eisen, aber das Hinzufügen von Salz zu kaltem Wasser kann zu Lochfraß führen - kleine dunkle Flecken, die rostig aussehen und die Oberfläche beschädigen. Immer Salzkochwasser!

• 'Zuckerkatastrophe! Wie reinige ich dieses klebrige Chaos, ohne meinen Topf zu zerstören? '

  Greifen Sie noch nicht nach der Stahlwolle! Füllen Sie den Topf mit heißem Wasser und einem guten Glug weißer Essig. Lassen Sie es einweichen, bis der Zucker weich wird (Geduld ist der Schlüssel!). Dann greifen Sie es dann vorsichtig mit einem weichen Schwamm oder Nylonbürste an. Schleifmittel sind der letzte Ausweg.